一、为什么要做HACCP体系认证？ 1.背景前提

食物是人类赖以生存的基础，身体的生长发育和人体的各种生理活动所需要的能量都是由食物供给。随着社会结构、经济结构逐步转型，食品安全问题日益受到人们群众的关注，特别是在前些年发生了诸如三聚z氰胺、苏丹红等一系列重大食品安全事件，食品安全成为一个上升到国家公共安全高度的问题。

随着社会发展水平提高，人民群众不仅需要吃得饱，更需要吃得安全、吃得放心、吃得健康，食品安全不适应人民群众对“食以安为先”越来越高的要求。

2.什么是HACCP体系

HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）是“危害分析和关键控制点”的英文缩写，是用于对某一特定食品生产过程进行鉴别、评价和控制涉及到食品安全显著危害的一种系统方法。HACCP是以预防为主的食品安全管理体系，食品工业自原料生产、接受、加工、包装、储存、运输、销售至食用的各个环节都可能存在生物的、化学的、物理的危害因素，应对这些危害存在的可能性及可能造成的危害程度进行分析，确定其预防措施及必要的控制点和控制方法，并进行程序化控制，来消除危害或将危害降至可接受水平。

HACCP是指导食品企业建立食品安全控制体系的基本原则。

3.HACCP的特点

HACCP是建立在现行的食品安全计划的基础上的预防性的食品安全控制措施。

HACCP原理克服了传统的食品安全控制方法（现场检验和终产品测试）的缺陷。

HACCP其重点在于预防，防止危害进入食品。

HACCP原理恰如其分地肯定食品行业对生产安全食品有基本责任，将保证食品安全的责任首先归于食品生产商/销售商。

HACCP虽然不是零风险，但可用于尽量减少食品安全危害的风险。

4.HACCP体系认证好处？

作为食品安全控制方法已为全世界所认可，并拥有完整的科学依据。与依靠化学分析微生物检验进行控制相比，费用低廉，时效性强；

通过易于监控的特性如时间、温度和外观实施控制，监控方法简单、直观、可操作、快速；

能用于潜在危害的预告，使可能的、合理的潜在危害得到识别，即使以前未经历过的问题，都可以通过监测结果趋向来预告；

由于控制集中于生产操作的关键点，可以对每批产品采取更多的保证措施；

只要需要就能采取及时的纠正措施，迅速进行控制，减少损失；

由于保存了公司符合食品安全法的长时间记录，更有助于专z业人员及政z府部门开展调查工作。其效率更高，结果更有效；

涉及到与产品安全性有关的各层次人员，包括非技术人员，即全员参与。可以提升全员的人员素质及业务水平。

增强消费者和政z府对企业及其产品的信心，增加市场机会。并减少因产品质量及安全问题带来的法律和保z险支出

二、企业进行HACCP体系认证的流程 前提条件

1、申请企业已获得营业执照、认证产品的生产许可证及生产明细

2、申请企业已按认证标准要求建立了管理体系，实施了内部审核和管理评审，且体系充分有效运行三个月以上

认证机构查询

1、认证机构需取得HACCP认证证书并在有效期内

2、相对行业内比较权威且公信度较强的

3、价格相对合理合适

企业申请阶段

1、向认证机构提出认证申请，填写“认证申请书”

2、按照申请书提交相应文件，包括但不仅限于：

营业执照、认证产品的生产许可证及生产明细、厂房租赁合同

公司简介及产值说明；

组织架构图与职责说明、企业人员名单及基本资料；

HACCP手册、产品描述、工艺流程图、工艺描述，季节性生产和班次的说明；

厂区平面图、车间功能间布局图（标注人流、物流走向）、设备布局图、虫害布局图、供水网络图；

危害分析单、HACCP计划表、相应的危害控制措施及其确认和验证要求等）；

食品添加剂使用情况说明，包括使用的添加剂名称、用量、适用产品及限量标准等（适用时）；

多场所清单及委托加工情况说明（适用时）；

生产、加工主要设备清单和检验设备清单；

认证产品生产、加工或服务过程中遵守适用的我国和进口国（地区）相关现行法律、法规、标准和规范清单；

由具备资质的第三方检验机构出具的认证产品的全检报告，生活饮用水，纯化水，接触食品的冰、汽检测报告；

承诺遵守相关法律、法规、认证机构要求及提供材料真实性的自我声明；

其他需要的文件。

申请通过后签订合同，并与认证机构确认审核组成员和审核时间。

认证审核阶段

1、做好审核组成员的接待工作，安排好食宿交通问题

2、企业法人、HACCP小组成员及行政后勤人员全体到位候命

3、准备好现场认证资料，包括但不仅限于：

文件目录及部分文本（管理制度、卫生制度、标准操作规程、记录清单）；

人员的培训计划及记录（HACCP体系、食品安全、基本技能等），健康证，员工健康体检登记表；

应急预案及演练记录；

危险化学品控制及记录；

原料、辅料、包材、添加剂的清单及索证（营业执照、生产许可证、自检及外检报告）；

生产加工及检验用计量设备仪器清单及鉴定报告，包括温度表、压力表、温湿度计、计量称、压差表、安全阀等；

产品成品样品及留样记录；

至少三批的批生产记录及检验记录；

其他需要的文件。

4、由于认证需要在生产状态下，生产车间做好生产安排。如果生产期较长的，重点体现关键控制点的生产步骤

5、随时做好整改准备，在认证活动结束前尽可能的将可以整改的项目整改完毕

6、认证活动结束后，在最短的时间内完成所有整改项目整改及培训工作并上传。

7、整改项目通过审核后就可以等待获证了。

注意事项

1、HACCP体系证书有效期三年；

2、HACCP体系证书每年都需要经过复审，复审完成时间必须在下证时间之前，企业需要及时与认证机构沟通；

3、获证企业如发生生产工艺、生产主要设备、生产地点等重大变化需要及时与认证机构沟通；

4、HACCP体系证书复审换证尽量在证书有效期内进行。

后述

如果还是对认证情况迷茫，或者对自己企业HACCP体系建设情况把握不准。我们可以寻找比较专z业权威的咨询或培训机构，进行专人专项的培训辅导。虽然会产生一定的费用，但是会增加认证的成功率，省心、省时、省力。

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